JARDINES DE MIAMI, Florida — Un fin de semana de Gran Premio de Fórmula 1 se siente como un evento del calibre de un Super Bowl en Miami, especialmente en lo que respecta a la comida.
Se crean paquetes de hospitalidad extravagantes, chefs galardonados se toman el fin de semana para llevar el sabor del sur de Florida a la F1 y los VIP inundan el paddock. A lo largo de los años, personas como las hermanas Williams, David Beckham, Ed Sheeran, Michael Jordan y Paris Hilton han adornado el campus del Hard Rock Stadium. Alrededor de 242.000 personas asistieron al primer Gran Premio de Miami, pero los equipos de chefs de restaurantes que trabajaron en el evento no estaban seguros de qué esperar al preparar comidas en el campus.
Durante el fin de semana de tres días se preparan miles de libras de comida, desde ingredientes simples como productos comunes hasta filet mignon. Al final del fin de semana de 2022, quedaban aproximadamente 90 000 libras de alimentos, lo que equivale a aproximadamente 75 000 comidas, una cantidad significativa de alimentos que era necesario recuperar.
La inseguridad alimentaria está aumentando en los Estados Unidos, particularmente en el sur de Florida. La Oficina de Prevención de Enfermedades y Promoción de la Salud define el término como “una situación económica y social a nivel del hogar caracterizada por un acceso limitado o incierto a una alimentación adecuada”. En los condados de Broward, Miami-Dade, Palm Beach y Monroe, la organización sin fines de lucro Feeding South Florida encontró que más de 1,2 millones de personas enfrentaron inseguridad alimentaria este Día de Acción de Gracias de 2023.
Ingrese Food Rescue US: el intermediario y la solución a la situación de excedente de alimentos en la F1 de Miami. La organización sin fines de lucro cuenta con voluntarios que recolectan los alimentos viables restantes (como los alimentos no utilizados para los buffets) y entregan el excedente a agencias locales, como refugios para personas sin hogar y despensas de alimentos. Pero si los alimentos no se recolectaran, probablemente terminarían en los vertederos. La oficina del sur de Florida ha trabajado con el Hard Rock Stadium durante varios años, entregando excedentes de alimentos de partidos de fútbol americano universitario y profesional a organizaciones locales.
Cuando la F1 llegó a la ciudad, era natural que Food Rescue US – South Florida se asociara una vez más con el Hard Rock Stadium.
«Recuerdo que me llamaron y me dijeron: 'Ellen, acabamos de recibir la F1'», dijo Ellen Bowen, directora del lugar. “Piensa en el Super Bowl multiplicado por tres. »
Cómo funciona
La misión de rescate de alimentos no comienza hasta que finaliza el fin de semana del Gran Premio.
Durante el primer año de la carrera, los voluntarios pasaron tres días recolectando y entregando excedentes de alimentos, que ella describió como alimentos que se pueden vender o servir pero que no salen de la cocina. En 2022, esto iba desde carne de cerdo desmenuzada hasta verduras y pasteles. «Fue asombroso», dijo Bowen. «Nos llevó tres días hacerlo con unos 125 voluntarios trabajando en turnos de cuatro horas».
Es imposible ahorrar el 100% del exceso de comida; por ejemplo, el catering multimedia es estilo buffet. Pero ahorrar 90.000 libras en el primer año requiere un esfuerzo considerable, no sólo para proporcionar comidas, sino también para evitar que acaben en los vertederos.
“Miami y el condado de Broward tienen poco espacio para vertederos. Los incineradores que utilizamos se quemaron el año pasado. Así que, como organización, y creo que, como condado, realmente estamos tratando de encontrar una manera de reducir el desperdicio real”, dijo Bowen, y agregó. “Las organizaciones a las que alimentamos son refugios para personas sin hogar, organizaciones comunitarias que sirven a comunidades desatendidas, ya sea a través de una iglesia o un centro comunitario, ponemos comida en refrigeradores comunitarios. Entonces, toda esta comida que estamos recolectando se destinará a personas que quizás nunca antes hayan comido filet mignon, o ciertamente a personas que realmente necesitan esta comida buena, saludable y nutritiva.
El segundo año requirió menos voluntarios ya que el personal de cocina existente reclutó más empleados para ayudar a almacenar los alimentos, dejando a Food Rescue US – Sur de Florida coordinar el transporte. Con un fin de semana de Gran Premio en su haber, los equipos de cocina sabían qué esperar y el excedente de alimentos disminuyó, pero fue “bastante comparable al Super Bowl en términos de cantidad”.
Bowen estimó que el segundo año produjo 60.000 libras de alimentos, o 50.000 comidas; en 2024, esa cifra aumentó a 65.000 libras, o alrededor de 55.000 comidas. (Tom Garfinkel, socio gerente del GP de Miami, estimó que la carrera de 2024 el fin de semana pasado atrajo a 275.000 fanáticos). Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., una comida pesa alrededor de 1,2 libras, por lo que se divide el peso de la comida por 1,2 para determinar una estimación de su peso. número de comidas.
A lo largo de los años, el proceso se ha mantenido esencialmente igual (pero este año fue un día más corto): comidas preparadas el primer día, sobras de comidas preparadas, ensaladas y productos agrícolas, y artículos no utilizados como platos y tazas el segundo día y los condimentos. y pan al tercer día. En 2024, la operación tomó sólo dos días y siete camiones para viajar a los seis refugios diferentes en los condados de Miami-Dade y Broward. Bowen dijo: «Si hay una lata gigante de salsa de tomate que no han usado, como cantidades a granel, también la tomamos porque si lo piensas bien, ¿qué pasará? Una vez que se acabe el Gran Premio, este sitio se cerrará». sus puertas. y no quieren almacenar cosas que puedan pasar su fecha de vencimiento.
Food Rescue US – El sur de Florida hace lo mismo durante la temporada de fútbol, como cuando los Dolphins no juegan en casa durante dos semanas. Bowen dijo: “Mucho depende de si podrán usarlo pronto. ¿Pueden congelarlo y luego usarlo? ¿O es algo que simplemente no planean usar en el futuro cercano para poder conservarlo? »
Necesidades nutricionales
Tampoco pueden guardar toda la comida del campus.
Food Rescue US no aceptará comidas calientes, dijo Bowen. Necesita ser refrigerado y enfriado, por lo que no comienzan sus operaciones de F1 hasta el lunes siguiente al fin de semana de carreras. Los alimentos también deben almacenarse en recipientes sellados y etiquetados con el alimento y la fecha en que fue envasado.
Sin embargo, la organización y los chefs también se adhieren a otras pautas, como ServSafe (que ofrece capacitación sobre seguridad alimentaria y de alcohol) y la Ley de Donación de Alimentos del Buen Samaritano de Bill Emerson. Esta ley federal “esencialmente permite que cualquier alimento dado de buena fe esté exento de responsabilidad”, dijo Bowen.
En cuanto a quién recibirá primero el excedente de comida, Bowen dice que «tratará de apoyar primero a los refugios para personas sin hogar porque tienen la capacidad de almacenar y congelar bandejas y bandejas de comida». Trabaja principalmente con cuatro refugios más grandes, todos los cuales pueden recalentar alimentos y manejar de manera segura grandes cantidades de alimentos.
La comida restante se dividirá entre despensas más pequeñas, que normalmente no tienen cocinas completas como los refugios para personas sin hogar ni la capacidad de recalentar alimentos. A menudo recibirán productos y artículos no perecederos porque son «un poco más estables y pueden entregarse como comestibles».
Una mirada al panorama general
La inseguridad alimentaria sigue siendo un problema mundial, especialmente desde la pandemia de COVID-19. En Florida, las viviendas asequibles son limitadas y los precios de la gasolina y los comestibles siguen aumentando, dijo Bowen.
«Creo que las personas que hoy se identifican como inseguras alimentarias pueden ser personas que nunca se identificaron como inseguras alimentarias antes de la COVID», añadió. “Las estadísticas son asombrosas. El cuarenta por ciento de toda la comida se desperdicia. Sin embargo, sé que en el estado de Florida, una de cada diez personas afirma que se va a la cama con hambre, y de ellas, una de cada cinco es un niño. Así que no somos buenos alimentando muy bien a nuestra propia población, y parte de eso es darles también alimentos nutritivos.
Por eso, Food Rescue US – Sur de Florida se centra en llevar excedentes de alimentos a comunidades desatendidas, en particular a los desiertos alimentarios. Estas áreas carecen o tienen acceso limitado a alimentos saludables y asequibles. Bowen dijo: “Compran en la bodega local. No tienen un Trader Joe's o Whole Foods en su patio trasero. Tienen un supermercado o bodega de bajo costo donde compran, y muchos de los que reciben asistencia tienen que gastar más dinero.
Los barrios de Miami clasificados como focos de desiertos alimentarios incluyen Little Haiti, Little Havana, Liberty City, Overtown y Miami Gardens, sede del Hard Rock Stadium y donde se lleva a cabo el gran premio.
Ahorrar excedentes de alimentos no sólo ayuda a alimentar a las comunidades desatendidas. También ayuda a reducir la cantidad de desperdicio de alimentos en los vertederos, mitigando los efectos a largo plazo del cambio climático.
La Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA) ha determinado que el desperdicio de alimentos contribuye significativamente al cambio climático. Según un informe reciente sobre la cuantificación de las emisiones de metano de los vertederos estadounidenses, los investigadores encontraron que «aproximadamente el 58 por ciento de las emisiones fugitivas de metano (las liberadas a la atmósfera) de los vertederos municipales de desechos sólidos provienen de desechos de alimentos desechados en los vertederos». Cuando los desechos orgánicos (incluidos los desechos de alimentos) se descomponen, se convierten en metano, que la NASA ha llamado un «potente gas de efecto invernadero» que «es el segundo mayor contribuyente al calentamiento global después del dióxido de carbono (CO2)». El metano también proviene de otras fuentes, como los combustibles fósiles y la agricultura, pero desviar los alimentos de los vertederos puede ayudar a reducir el impacto climático, sugiere una investigación de la EPA.
La F1 sigue afirmando que la sostenibilidad es una alta prioridad para el deporte, que se esfuerza por lograr la neutralidad de carbono para 2030. El mes pasado, la marca publicó su informe de impacto, afirmando que ha reducido su huella de carbono en un 13% entre 2018 y 2022. Trabajar con bancos de alimentos y otras organizaciones benéficas es una práctica estándar en la mayoría de los circuitos de F1, incluido el Gran Premio de Las Vegas, que dona los excedentes de alimentos recolectados para ayudar a las comunidades locales.
«Todo lo que podamos hacer, y todos puedan hacerlo», dijo Bowen, «realmente ayudará a revertir el cambio climático al evitar que los alimentos terminen en los vertederos».
Fotografías principales: Ellen Bowen/Food Rescue EE. UU.-Sur de Florida
