¿Cuánto tiempo dura el arroz en el frigorífico? Y otras preguntas sobre el arroz, respuestas.

Si los rumores de las redes sociales son ciertos, es posible que el arroz sobrante esté intentando matarte. Los expertos en el tema, sin embargo, cuentan una historia algo diferente.

Es cierto que el arroz cocido que se deja a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede convertirse en un refugio para intrusos, incluido el Bacillus cereus, un tipo común de bacteria que vive en el suelo y, por tanto, en gran parte de los alimentos que comemos. «A B. cereus le gusta crecer en el ambiente cálido y húmedo que proporciona el arroz cocido», dijo Si Ming Man, profesor de la división de inmunología y enfermedades infecciosas de la Universidad Nacional de Australia.

Lo que ha hecho que B. cereus sea más famoso en TikTok que otros insectos transmitidos por los alimentos es que sus esporas son lo suficientemente resistentes como para sobrevivir al proceso de cocción y luego, cuando los alimentos no se mantienen fríos en el refrigerador, pueden crecer y producir toxinas que incluso un recalentamiento vigoroso no destruirá, dijo el Dr. Man. Y sí, aunque a la enfermedad a veces se le llama «síndrome del arroz recalentado», dado que el arroz sobrante es una ruta común, otros alimentos (filete, ensalada de pasta, batidos) han causado brotes de B. cereus. (El caso que recientemente se volvió viral en TikTok fue causado por espaguetis que se dejaron a temperatura ambiente durante cinco días en 2008; definitivamente no hagas eso).

Entonces, ¿qué pasa con los innumerables lotes de sobras que te has saltado (o incluso comido frío) a lo largo de los años, sin ir al hospital? Martin Wiedmann, profesor de seguridad alimentaria en la Universidad de Cornell, dijo que la razón por la que escuchamos relativamente poco sobre estos casos es porque «la enfermedad suele ser muy leve, a diferencia de otras enfermedades transmitidas por los alimentos». Los síntomas aparecen de dos formas desagradables (principalmente vómitos o diarrea), pero ambos suelen desaparecer por sí solos en 24 horas.

«La enfermedad probablemente habrá terminado cuando usted se sienta inspirado a hacer algo», dijo Linda J. Harris, profesora de la Universidad de California en Davis, que estudia la seguridad microbiana de los alimentos. “La excepción”, añadió, “son las personas cuyo sistema inmunológico puede estar comprometido”: niños menores de 5 años, adultos de 65 años o más, mujeres embarazadas y otras personas inmunocomprometidas. Pero los expertos coinciden en que incluso las personas sanas tienen buenas razones para seguir las sencillas pautas de sentido común que se detallan a continuación.

El Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. nos da de cuatro a seis días para comer arroz cocido (y hasta cuatro días para la mayoría de las demás sobras), siempre y cuando se almacene en un refrigerador a 40 grados Fahrenheit o menos, y nunca debe consumirse. ser dejado atrás. durante más de dos horas (o como máximo una hora en días especialmente calurosos). Algunos expertos optan por un máximo de cuatro días más conservador y recomiendan no recalentar más de una vez, porque más viajes desde el frigorífico significan más tiempo en la zona de peligro.

En el congelador, el arroz cocido durará hasta seis meses, según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., pero limitar su almacenamiento a menos de dos meses ayudará a mantenerlo más fresco. Andrea Nguyen, quien escribió «Ever-Green Vietnamita», recomienda congelar el arroz en cualquier recipiente hermético que use para refrigerarlo. «No mantengo el arroz congelado por mucho tiempo, así que no hay necesidad de hacer cosas difíciles y complicadas», dijo. Descongelalo en el refrigerador, luego recaliéntalo como se indicó anteriormente o mézclalo directamente con sopas y guisos cocidos a fuego lento.

Para obtener granos cocidos uniformemente sin riesgo de quemar la sartén, Priya Krishna, quien informó sobre este tema en el Times el año pasado, recomienda cocinar arroz al vapor en el microondas: enjuague bien el arroz y agréguelo en un tazón grande apto para microondas, con dos veces el doble de agua. el volumen de agua. Cocínelo en el microondas sin tapar durante 15 a 25 minutos, dependiendo de la potencia de su microondas (encontrar el momento exacto puede requerir algo de prueba y error). A medida que el arroz se hincha y el agua hierve a fuego lento, el microondas captura el vapor, como una cacerola con tapa. (Consejo profesional: tampoco hay mejor momento para limpiar el interior de su microondas).

Para recalentar el arroz frío y recuperar gran parte de su textura masticable, a Michael W. Twitty, autor de «Rice: A Savor the South Cookbook», le gusta calentarlo en una sartén con un poco de líquido y aceite, u otra grasa, «hasta que esté cocido». blando y humeante de nuevo. La Sra. Nguyen adopta un enfoque similar, o simplemente lo calienta en el microondas, rociando un poco de agua, luego cubriéndolo ligeramente y usando alta potencia. Ambos métodos restauran la humedad que tanto necesitan los frijoles que tienden a secarse considerablemente en el refrigerador.



El desayuno favorito de la autora de libros de cocina Julie Sahni son los huevos fritos en calabacín o espinacas salteados con restos de arroz, comino, ajo, chiles y cilantro, a veces cubiertos con hojuelas de algas asadas o papas fritas trituradas.

A su arroz frito, Twitty agrega trozos de pastrami o surimi kosher (por ejemplo, imitación de camarón o cangrejo, como en los rollitos y sushi de California) al estilo del arroz frito con cangrejo de Carolina.

Hoy en día, Nguyen prepara su arroz frito con verduras: “Como en una proporción de 1:1”, dice. «El arroz frito con verduras rara vez tiene suficientes verduras».

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