Moringa, ¡gran ingrediente para nuestro fettuccini! – Prensa Libre
Para que comemos ¿Comemos por diversión, por comida o por ambos? Quizás la mayoría comemos por diversión, sin ser muy conscientes de la nutrición real, que nos aporta lo necesario para el normal funcionamiento de nuestro organismo: proteínas, carbohidratos, minerales, fibra, grasas, etc.
Todos estos ingredientes se pueden encontrar en los alimentos que comemos. Pero también es que, a través de ellos, podemos introducir sustancias como GABA, tioglucósidos, péptidos, etc. en nuestro cuerpo. que previenen enfermedades crónicas y devastadoras.
Para lograr este efecto, es importante lograr el equilibrio diario de lo que nos ponemos en la boca.
El gran potencial de las semillas de moringa
Originaria de Asia y muy conocida en África, la moringa continúa extendiéndose en Europa y América. Aunque los científicos se centran en consumir sus hojas, las semillas de esta planta también tienen un gran potencial nutracéutico. En algunos países africanos se comen solas o a la parrilla porque tienen una valiosa composición nutricional y un alto contenido en sustancias medicinales.
Con bajo contenido de almidón, las semillas de moringa son una fuente importante de proteínas, ácidos grasos poliinsaturados (incluidos los omega 3 y 6), fibra dietética, minerales, vitaminas, polifenoles, alcaloides (moringina) y glucosinolatos. Por si fuera poco, la germinación de semillas de Moringa oleifera L. mejora la actividad antioxidante de los brotes y aumenta su contenido en proteínas, fibras, grasas, riboflavina, tiamina, compuestos fenólicos, GABA y tioglucósidos individuales.
Todos estos biocompuestos están asociados con la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades degenerativas, crónicas y catastróficas como la diabetes tipo 2, las enfermedades cardiovasculares, la anemia y el cáncer.
Según las directrices de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), se recomienda la ingesta de más de 25 g de fibra al día para mantener la función intestinal y reducir el riesgo de aumento de peso, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2, por lo que el consumo de 100 g de brotes de moringa al día podrían cubrir estas necesidades.
Moringa Fettuccini
Fettuccini es un producto que muchos de nosotros amamos y no estamos contentos con un solo plato de nuestra pasta favorita. Tradicionalmente se elabora 100% con sémola de trigo, es una fuente de carbohidratos, densa en energía y con un bajo contenido en nutrientes, por lo que su consumo excesivo puede resultar perjudicial.
Estudios recientes han demostrado que es posible elaborar fettuccini tradicionales con beneficios para la salud, utilizando brotes de moringa (Figura 1), un ingrediente con un sinfín de propiedades nutricionales y saludables, que aumenta los beneficios para la salud de quienes consumen esta pasta.
El fettuccini se puede fortificar entre un 5% y un 30% con moringa germinada (Figura 2), lo que aumenta la calidad nutricional y los atributos saludables de una masa convencional.
los Fettuccine elaborado a partir de brotes de moringa, contiene 1,3 veces más proteínas que las de la pasta tradicional, 21 veces más fibra y hasta 5,6 veces más minerales. Por otro lado, la cantidad de carbohidratos se reduce en gran medida a medida que aumenta la cantidad de harina de moringa germinada que se usa para hacer fettuccini.
los Fettuccine Enriquecida con harina de germen de moringa, también tiene niveles más altos de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), ácido -aminobutírico (GABA), compuestos fenólicos, glucosinolatos y actividad antioxidante, que la pasta tradicional.
La textura y las propiedades sensoriales de la pasta no se ven afectadas cuando la adición de brotes de moringa es de hasta un 10%. Si se supera este porcentaje, se puede percibir un sabor amargo.
En conclusión, existe un gran potencial cuando se trata de utilizar polvos de brotes de moringa como ingrediente nutritivo y bioactivo para producir pasta y, por qué no, una amplia gama de productos alimenticios funcionales como productos horneados o alimentos extruidos.
Karín Coello Ojeda, Ingeniería de Alimentos, Escuela Superior Politécnica del Litoral ESPOL (Ecuador)
Este artículo apareció originalmente en The Conversation. Lea el original.