Receta de fiambres, un plato tradicional guatemalteco – Prensa Libre

La tradición culinaria de Guatemala está llena de sabores y colores y cada 1 de noviembre esto se confirma con los deliciosos embutidos.

Es un plato que combina verduras, conservas y embutidos que, según la costumbre de cada familia, pueden ser rojos o blancos y variar la lista de ingredientes.

Este platillo tradicional es la oportunidad perfecta para compartir en familia y disfrutar de las tradiciones, sin embargo te dejamos algunos consejos que se pueden utilizar para la preparación:

1. Organiza tu tiempo: El embutido es un platillo que incluye muchos ingredientes, cada uno picado y especialmente preparado para mezclarse con un sabor exquisito. Por ello, algunas familias guatemaltecas deciden tomar varios días para los preparativos.
2. ¡Por separado! Es mejor preparar cada verdura por separado, condimentando cada una específicamente para darle su propio sabor.
3. Dale tu propio toque: Una forma de darle a tu familia un recuerdo inolvidable es incluir una técnica secreta o un toque especial que te distinga de los demás.

RECETA DE ALMUERZO

Ingredientes

Verduras

• 2 zanahorias
• 1 lechuga
• 1 manojo de perejil
• ½ libra de guisantes
• 4 rábanos
• 1 repollo
• 4 remolachas
• 4 tiernas pacayas
• 4 cebollas
• 4 onzas de frijoles
• 4 coles
• 4 pimientos
• 4 pimientos
• 1 ½ libra de ejotes
• 1 coliflor

Embutidos y carnes

• 2 latas de sardinas en salsa de tomate
• 2 latas de atún en agua
• 1 libra de chorizo ​​rojo
• 1 libra de jamón
• 1 libra de pollo
• 1 libro de idiomas
• 1 libra de lomo de cerdo
• 1 libra de longaniza
• 1 libra de salchicha
• 1 libro de aperitivos
• ½ libra de mortadela
• ½ libra de pepperoni

Enlatado

• 1 lata de espárragos
• 1 lata de maíz dulce
• 1 lata de aceitunas
• 1 caja de palmitos
• 1 lata de cebollas en escabeche
• 1 paquete de alcaparras

Otros

• 4 huevos duros
• 1 queso fresco
• ½ queso seco
• 4 rebanadas de queso amarillo a la americana
• 4 rebanadas de requesón al estilo americano
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Consomé de pollo al gusto
• 1 cucharada de mostaza
• Laurel
• Tomillo
• Sal y pimienta para probar
• El vinagre
• 3 cucharadas de azucar

preparación

Verduras

1. Pica y cocina todas las verduras. Con la excepción del repollo y la remolacha, los dos últimos deben picarse y cada uno en una olla separada hasta que estén al dente. No cocine el rábano.
2. Mezclar todas las verduras con los frijoles y el queso crema cortado en cuadritos y agregar vinagre al gusto. Revolver.
3. Refrigera con la mezcla de salchicha y caldo durante 24 horas.

Embutidos

1. Cuece las salchichas en cacerolas por separado y córtalas en rodajas. Excepto jamón, sardinas y atún.
2. Reserva el agua en cada olla.
3. Agregue ¾ partes de la salchicha con la mezcla de verduras y caldo.
4. Agrega el atún con sus piezas enteras. Mezclar con la mezcla anterior, incorporando el atún, para que queden perfectamente mezclados.
5. Refrigere 24 horas.

El caldillo

1. Con el agua de cada olla donde se han cocido las verduras y las salchichas, tomar ½ taza y mezclar con sal y pimienta.
2. En un cazo poner dos cucharadas de azúcar hasta que se caramelice. Luego hierve y agrega a una licuadora.
3. Condimente con sal, pimienta, salsa inglesa, aceite de oliva, mostaza, consomé de pollo, una pizca de laurel y tomillo.
4. Agrega gradualmente una cucharada del jugo de cada producto enlatado para terminar.
5. Vierta la cantidad necesaria para la mezcla de verduras y embutidos. Refrigere 24 horas.

Montaje

1. Al día siguiente, coloca las hojas de ensalada de escarola como base en un pyrex o platos individuales.
2. Sirve la mezcla de verduras y chorizo ​​sobre la lechuga y decora con rodajas de queso estilo americano, pimientos, pimientos, pacayas, palmito y espárragos.
3. Coloca creativamente las salchichas previamente reservadas, agrega la cebolla, el queso seco, los granos de elote, las alcaparras y el perejil, este último finamente picado.
4. Cortar los rábanos en forma de corona y colocarlos con rodajas de huevo duro en el centro del plato.
5. Finalmente, decora con trozos de sardina.