Un postre delicado que valora todo el limón - Prensa Libre

Un postre delicado que valora todo el limón – Prensa Libre

En el Reino Unido, la cantidad de pan desperdiciado es de 1 millón de hogazas, o 24 millones de rebanadas, por día, según datos de la Oficina de Estadísticas Nacionales. El desperdicio de alimentos en los Estados Unidos representa del 30 al 40 por ciento del suministro mundial, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Los números son asombrosos.

Hay mucho por hacer a gran escala. Gran parte de esto debería ser responsabilidad de los grandes productores y comerciantes de alimentos. Pero también hay muchas cosas que podemos hacer solos en casa.

La primera sugerencia es práctica: no compres tanta comida a la vez. El segundo es más creativo: usa y disfruta lo que tengas. Ahora bien, usar y aprovechar son cosas un poco diferentes, pero ambas pueden ser una gran fuente de innovación y deleite culinario. Aquí es donde surgen la originalidad y las sorpresas.

«Usar» solo significa que usa los bits que le quedan. Si encuentra la última rebanada de pan que languidece por sí sola, ¡no la tire! ¡Es mejor molerlos! Haga migas de pan para sus próximas migas de pan. O congele las migas para más tarde. O puedes utilizar el pan duro como base para un plato totalmente diferente: panzanella, ribollita, romesco, una ensalada, una sopa o una salsa, cuya razón de ser es el pan duro que lo inspiró.

«Arnés» ofrece aún más posibilidades de exploración. Significa mirar las cosas que creemos que hemos utilizado en todo su potencial y ver si podemos obtener algún otro uso de ellas. Estas son las vainas de vainilla que ponemos en una olla de azúcar una vez que hemos usado las semillas, o las hierbas que se marchitan en el frigorífico y decidimos mezclarlas con aguacate y azúcar. Aceite de oliva, para crear un aderezo de color verde vivo, por ejemplo.

Si tiene demasiado de una cosa, conviértala en otra. Por ejemplo, labneh es solo yogur que se vierte en una toalla que cuelga sobre el fregadero, durante un día o más para que el suero se escurra. Lo que te queda puedes hacer bolitas, cubrirlas con aceite de oliva y guardarlas en la nevera durante semanas. O puede usarlos para hacer un posset de limón, un postre inglés clásico hecho con solo tres ingredientes: crema, limón y azúcar.

Y así llegamos al único ingrediente que nunca tengo demasiados en mi cocina: los limones. Soy muy bueno usando limón entero. Rallo finamente la ralladura, exprimo con avidez el jugo, separo meticulosamente los gajos. Lo bebo, lo como, lo vivo, lo amo.

En esta receta, quemo y muelo la ralladura para hacer un polvo de limón quemado que se convertirá en fuente de placer y sabor en las ensaladas, postres o asados ​​sobre los que se espolvorea.

Hacer polvo de limón quemado no va a revertir la situación mundial de desperdicio de alimentos, lo sé. Pero es un ejemplo útil de lo que podemos obtener de lo que tenemos, cuántos jugos creativos, cítricos o de otro tipo, pueden fluir si nos acostumbramos a pensar dos veces antes de tirar las cosas.

Se vierte una crema caliente en una mezcla de limón en preparación para los possets de limón y labneh. Este postre simple aprovecha al máximo las cáscaras, las claras de huevo y cualquier yogur adicional que pueda tener a mano. Foto de prensa gratuita: Christopher Simpson / The New York Times

Como dice el refrán, «Cuando la vida te da limones, haz limonada (y limoncello y limón en polvo quemado y, por supuesto, el más alimonado de los postres de limón)».

Tiempo total de preparación: 3 horas, más tiempo de enfriamiento.

Rendimiento: 8 posiciones

La frase «Ingredientes simples que se convierten en algo súper especial» no podría ser más precisa que cuando se trata de estos possets de limón, que merecen el esfuerzo gracias a su combinación perfecta de cremoso, ácido, dulce y delicioso. Un posset es un postre típico inglés y tiene una consistencia similar a la natilla o el pudín, pero el ácido (en este caso jugo de limón) se usa para fijar la base, en lugar de usar yemas de huevo o maicena. Hay varios atajos que puede tomar, como comprar labneh listo para usar o reemplazarlo con la misma cantidad de crema espesa (preferiblemente crema francesa). También puedes comprar merengues y molerlos un poco para espolvorearlos por encima. El polvo de limón quemado es un pilón y una excelente manera de aprovechar la ralladura de limón que de otro modo habría tirado. Puedes usar este polvo en muchos platos, como espolvorearlo sobre hummus o verduras al horno para darle un sabor más intenso. Si vas a hacer tu propio labneh, ten en cuenta que debes empezar el día anterior.

Para el labneh (opcional):

  • 450 gramos (1 libra) de yogur griego
  • 1/2 cucharadita de sal kosher

Para el posset:

  • 1 cucharada de ralladura de limón (1 a 2 limones)
  • 3/4 taza más 2 cucharaditas (200 gramos) de jugo de limón (de aproximadamente 4-5 limones)
  • 1 1/4 tazas (250 gramos) de azúcar
  • 2 3/4 tazas (650 gramos) de crema espesa (crema doble)
  • 7 onzas (200 gramos) de labneh (hecho en casa o comprado)

Para el merengue:

  • 1/2 taza más 1 cucharada (115 gramos) de azúcar
  • 2 claras de huevo (65 gramos), de 2 huevos grandes
  • 1/8 cucharadita de crémor tártaro
Un simple merengue
Un simple merengue se rompe en pedazos para los possets de limón y labneh. Este postre simple aprovecha al máximo las cáscaras, las claras de huevo y cualquier yogur adicional que pueda tener a mano. Fotografía de prensa libre: Christopher Simpson / The New York Times; Estilista gastronómico: Simon Andrews

Para el polvo de limón quemado:

  • 2 limones sin cera (o bien frotados)
  • Prepare el labneh: agregue el yogur y la sal en un bol y mezcle bien para combinar bien. Cubra un colador mediano con un trozo de gasa o un paño de cocina limpio que sobresalga significativamente. Vierta el yogur y levante la tela sobre el yogur para envolverlo. Coloca el colador en un recipiente y ponle algo de peso (como algunas latas). Refrigere de 24 a 48 horas. Cuando esté listo, deseche el líquido filtrado y guarde el labneh en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. (Debe tener alrededor de 9 onzas / 250 gramos de labneh). Si está usando labneh comprado en la tienda, omita este paso.
  • Mida 1/2 taza (aproximadamente 7 onzas / 200 gramos) de labneh para possets y reserve el resto para el desayuno más tarde o extiéndalo sobre una tostada.
  • Prepara los possets: Combina la ralladura de limón, el jugo y el azúcar en una cacerola mediana y lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Reserva una vez que el azúcar se haya disuelto. En otra cacerola mediana, caliente la crema espesa hasta que comience a burbujear, de 7 a 10 minutos. Fuera del fuego, vierta toda la crema en la mezcla de limón y bata hasta que se incorpore, luego agregue el labneh hasta que quede suave. Pasar la mezcla por un colador de malla fina colocado sobre una jarra con pico. Divide la mezcla en 8 vasos. Refrigere por lo menos 4 horas, o durante la noche si lo prepara con anticipación.
  • Prepara el merengue: Caliente el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius). Extienda el azúcar en una bandeja para hornear y hornee por 10 minutos, hasta que esté muy caliente, pero no completamente derretido. Unos minutos antes del final, agregue las claras de huevo y el crémor tártaro a una batidora de pie equipada con el accesorio para batir (o use una batidora de mano eléctrica) y bata a velocidad media hasta que quede suave y esponjoso, aproximadamente 1 minuto. Retire el azúcar del horno y baje la temperatura a 250 grados Fahrenheit (120 grados Celsius). Ponga la batidora a velocidad baja y agregue el azúcar caliente poco a poco hasta que se incorpore. Vuelva a subir a velocidad alta y bata hasta que se formen picos duros y brillantes, otros 5 a 6 minutos. Forre una bandeja para hornear grande (aproximadamente 40 x 30 centímetros / 16 x 12 pulgadas) con papel pergamino y use una espátula para esparcir la mezcla sobre la bandeja forrada de modo que tenga unas dimensiones de 35 x 25 centímetros (14 x 10 pulgadas). Hornee durante 80 a 90 minutos, hasta que esté completamente seco. Deje enfriar durante unos 30 minutos, luego rompa los pedazos al azar.
  • Prepare el limón en polvo quemado: aumente la temperatura del horno a 450 grados Fahrenheit (232 grados Celsius). Use un cuchillo pequeño y afilado para cortar la ralladura de los limones en tiras largas (no se preocupe si obtiene un poco de pulpa). Necesita aproximadamente 1 onza (30 gramos) en total. Transfiera las tiras a una bandeja para hornear pequeña forrada con papel pergamino. Hornee durante 12 a 15 minutos, hasta que esté completamente seco y casi quemado. (Se encogerán mucho). Luego mételas en un mortero para triturarlas y finalmente pásalas por un colador para que no queden trozos grandes, que deban tirarse. Debería tener aproximadamente 1 1/2 cucharaditas.
  • Cortar los limones: Con el cuchillo pequeño afilado, cortar el exceso de cáscara y luego cortar entre las membranas para liberar los cuartos. Corta cada segmento en 2 o 3 piezas. (Úselos todos si le gusta mucho el ácido, o guarde algunos en el refrigerador para un aderezo para ensaladas o salsa verde).
  • Para servir, decora los possets con unas rodajas de limón, una pizca de limón en polvo quemado y unos trozos de merengue. Sirva el merengue sobrante a un lado para remojar.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.