Un sabor de Panamá
Panamá estará representada en «Worlds of Flavor», la conferencia gastronómica más prestigiosa de Estados Unidos, por los reconocidos chefs panameños Elena Hernández e Isaac Villaverde.
La conferencia, organizada por el Culinary Institute of America, que celebra su vigésimo tercera edición, del 3 al 5 de noviembre en Napa Valley, California y Panamá fue una de las ciudades elegidas por la organización para conferencias bajo el lema «Ciudades de las Américas, paisajes de sabores ”.
La invitación se hizo directamente a Hernández, quien ya ha participado en persona en estas conferencias. En esta ocasión, quiso incluir a una cocinera de una generación joven «para refrescarse y también para ofrecer una perspectiva diferente a la mía», explica Hernández.
Además de su carisma y su dominio del idioma inglés, el chef eligió a Isaac Villaverde por su gran conocimiento de la cocina afrocaribeña, una de las muchas influencias de nuestra gastronomía. Y en lugar de hacer una demostración de cocina, decidieron participar con un video que podría, en el corto tiempo de presentación, ofrecer un panorama más amplio que preparar una sola receta.
Con la pandemia, el programa de conferencias se realizó íntegramente en formato virtual en 2020 y este año se implementó un formato híbrido que incluye actividades presenciales, como demostraciones, almuerzos, cenas y degustaciones, pero también presentaciones virtuales como retransmisiones. conferencias. en vivo o en videos.
En formato virtual, Hernández y Villaverde participarán desde Panamá con un video de 13 minutos narrado en inglés y titulado «A Taste of Panama» que tanto produjo como en el que se refleja la diversidad de nuestra gastronomía, las diferentes culturas que la han influido. y algunos de sus protagonistas.
Doce restaurantes y sus reconocidos chefs, entre los que se encuentran Mario Castrellón, Cuquita Arias de Calvo, Fabien Migny, Francisco Castro, José Olmedo Carles, Domingo de Obaldia y Ayelet Vahnish participaron en este colorido video que se proyectará ante una audiencia internacional de más de 25.000 personas. gente.
Con esta idea, los creadores de «A Taste of Panama» pensaron aprovechar la plataforma que brinda la conferencia y sus redes sociales para promover la oferta gastronómica de nuestra ciudad, llegando a una audiencia extranjera en todo el mundo.
El video es un tour de un día completo por la ciudad de Panamá desde el desayuno hasta la cena. Las paradas incluyen el famoso café panameño, la cultura china dim sum, el típico sancocho a leña, la cocina afrocaribeña, postres, diferentes cocinas étnicas y la cocina panameña moderna. Tras la proyección, Hernández y Villaverde participarán en una breve sesión de preguntas y respuestas.
El video
«Pedimos el apoyo de varias entidades para conseguir fondos para realizar esta producción, lamentablemente nadie nos apoyó, pero discutimos con los restauradores a dónde queríamos ir y juntos hicimos una ‘olla’ para pagar la producción», añadió. Dijo Hernández.
Todos apoyaron con entusiasmo la idea: “Es una buena idea porque es una gran oportunidad; Es un centro importante porque todos los involucrados en la industria van allí y Estados Unidos es un importante mercado turístico para Panamá. Además, a las conferencias asisten muchos medios, así como gente que realmente conoce la gastronomía … su canal de YouTube tiene muchos suscriptores ”, explica.
“Es un trabajo nivelado. Los guiones explican todo de forma muy técnica, en detalle sobre cada lugar al que vamos, no es solo un producto turístico. En Panamá tenemos una gran diversidad de influencias a lo largo de nuestra historia, todas las personas que han migrado. Al principio, esto explica un poco por qué Panamá tiene esta diversidad, la ventaja geográfica, la construcción del canal y establece que Panamá es un lugar multicultural, donde puedes venir y comer de todo ”, explica Hernández.
“Debemos rendir homenaje al equipo de producción de La Tapa del Coco, integrado por estudiantes de la Universidad de Panamá, que no tuvieron miedo de embarcarse en este proyecto, el más largo y complejo de la historia. ‘Nunca se dieron cuenta’, dice el cocinero.
Un detalle importante que ha surgido orgánicamente es que luego de la conferencia este video se convertirá en una poderosa herramienta para promover la gastronomía panameña a través de las redes sociales.
“Creemos que podría ser parte de una iniciativa mucho más grande, ya sea con eventos o produciendo más videos en los que participen otros restaurantes, podemos viajar por todo el país”, sugiere.
Por ahora, “Un sabor de Panamá” se lanzará el 4 de noviembre durante la conferencia “Ciudades de las Américas, paisajes de sabores”. Posteriormente se adaptará con subtítulos en español y una nueva intro que será accesible al público en general en las redes sociales a partir de la segunda semana de noviembre.