Wine 101 en la cocina – Prensa Libre
No lo creerá hasta que lo pruebe. Puede «emborracharse» a una salsa, verduras, carne, pasta o un plato de mariscos en segundos.
Esa pizca que le añadas le dará un toque de fuerza, profundidad y en ocasiones hasta un toque dulce muy delicado. Una vez que lo procese, se convertirá en uno de sus mejores ingredientes para tener en la cocina.
¿Qué tipo de vino?
Evite los “vinos típicos de cocina” baratos y use el mismo vino que le gusta. Quieres que el vino mejore el sabor y no destruya la receta (la misma regla se aplica a los aceites de oliva), así que úsalo como condimento. Siempre guardo las sobras de vino en mi nevera, incluso durante varias semanas.
Con vino blanco o espumoso
Cocino más con vino blanco que con tinto porque es más versátil. Siempre tomo Albariño, Savignon Blanc o Riesling seco. Evite los vinos blancos envejecidos en roble y Pinot Grigio, que suele ser casi agua. Lo más importante es tener en cuenta el dulzor y la acidez, y ambos se harán más pronunciados a medida que reduzcas el vino. Yo cocino aves, verduras y cualquier cosa del mar, con vino blanco. Me encanta usar vino espumoso para la pasta. No me preguntes por qué, pruébalo y me lo dirá.
Con vino tinto
Los mejores vinos tintos para cocinar son de cuerpo medio y taninos delicados, como el Tempranillo y el Merlot, aunque cocinar con Malbec es ahora algo que pasa con más frecuencia en mi cocina. Solo debes tener cuidado con la cantidad que usas. En ocasiones, los vinos con un alto contenido en taninos (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) pueden provocar sabores astringentes. Por otro lado, evita el Pinot Noir, es demasiado ligero para cocinar. Necesitamos drama y Pinot Noir no lo representará.
Los champiñones van muy bien con vino blanco o tinto, pero si estás cocinando cerdo, carne, potaje de ave o cualquier otra receta al horno, lo mejor es bañarlo en tinto. El otro día le agregué un toque de Chianti casi al final de una chuleta de lomo de cerdo que se estaba dorando en la sartén, y estaba delicioso. Por lo tanto, no tiene por qué ser una receta elegante, solo un toque marcará la diferencia.
Otras opciones
Un churrasco de cerveza, las almejas al jerez también quedarán riquísimas. Una reducción de un Oporto quedará perfecta en salsa dulce para un plato de carne o un postre. En otras palabras, si no tienes vino, hay más opciones. Incluso una pizca de tequila o ron puede funcionar en algunas recetas. Deje que su imaginación sea libre. Por ejemplo, camarones o langosta en salsa de cebolla, ajo y cilantro con una pizca de un buen ron dorado, serán memorables.
La mayor parte del alcohol se evapora cuando literalmente dejas que el vino “hierva”. Algunos recomendarán “hervir” el vino durante 20 a 30 segundos para reducirlo antes de cocinarlo. Pero para ser honesto, solo hago esto si estoy haciendo una salsa y quiero intensificar aún más el sabor. Si cocino con él, lo agrego directamente a la receta como otro vinagre o condimento. ¡Buen provecho!
* lacocinanomuerde.com